Karamelový koláč plný vlašských ořechů

Tento koláč mě jeho sametovou karamelovou náplní absolutně získal. Mohu vám garantovat, že pokud máte náladu pod psa a doléhají na vás mlhavé pošmourné podzimní dny, tak karamelový koláč je přesně řešením šitým na míru :-)

karamelová závislost

K přípravě potřebujeme

Na korpus:

• 175 g hladké mouky + na pomoučnění
• 85 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky
• 50 g krupicového cukru
• špetka soli
• 1 žloutek

Na náplň:

• 150 g krupicového cukru
• 100 g másla, nakrájeného na malé kousky
• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 g jader vlašských ořechů (nahrubo namleté,nalámané)

Jak postupovat

Těsto na korpus budeme mít hotové za chvilku, takže troubu můžeme předem předehřát na 190°C. Mouku, máslo, cukr a sůl smícháme v misce a zpracujeme až těsto připomíná drobenku. Přidáme žloutek, 1–2 lžíce studené vody a dále zpracováváme do pevného a hladkého těsta, které poté na pomoučeném válu prohněteme dohladka. 

Dále si připravíme kulatou formu o průměru 24 cm, kterou si vyložíme pečícím papírem. Těsto rozválíme na tloušťku asi 4 mm a formu jím vyložíme. Plát těsta vymačkáme rovnoměrně do formy a dáme si záležet, aby korpus měl okraj alespoň 1,5 cm vysoký. Těsto před pečením propícháme vidličkou a přikryjeme ho pečícím papírem shora. Papír zatížíme dostatečným množstvím fazolí (či jakýmkoliv jiným druhem luštěnin, co dům dá:-)). Pečeme v předehřáté troubě 10-15 minut. 

V mezičase se vrhneme na přípravu hlavní (náladu pozvedající) složky a to ořechovo-karamelové náplně. Nejprve v pánvi se silným dnem pomalu zahříváme cukr. Mícháme tak dlouho až se cukr rozpustí, začne karamelizovat a probublávat. Karamel nyní stáhneme z ohně, vmícháme máslo a pak smetanu. Tento moment se u přípravy může jevit jako kritický, jelikož z karamelové směsi se nám ochlazením vytvoří na vařečce jeden velký cucek. Není však třeba se ničeho bát. Směs znovu přivádíme k varu za stálého míchání a cucek na vařečce se nám pomalu rozpouští. Mícháme do doby, kdy směs opět lehce houstne. Nyní přidáme do smetanového karamelu namleté ořechy. 

Ořechovou náplň rovnoměrně rozprostřeme na koláč (už bez papíru a bez fazolí) a dáme na dalších 8–10 minut péct, kdy karamelová směs na koláči začne znovu bublat. Koláč je hotový tehdy, když korpus zezlátne. Necháme vychladnout a podáváme s odpolední kávičkou.

po koláči se jen zapráší

Restaurant Day v Mladé Boleslavi

Restaurant Day - spokojenost zákazníků = moje obrovská radost a motivace!

Provozování bistra "na zkoušku" v rámci světové události Restaurant Day pro mě bylo skvělým zážitkem. Úspěch mých sladkých zákusků i slaných koláčů zcela předčil mé očekávání. Zároveň jsem si v duchu také nejvíc pochvalovala nápad spojit své bistro právě s prachettovských večírkem Divadýlka na dlani. Vzhledem k tomu, že divadelní představení byla proložena živou hudbou kapely Isara, tak atmosféra v kulturním domě v Mladé Boleslavi byla opravdu přátelská a uvolněná. 

Na tomto místě děkuji všem z Divadýlka na dlani za vlídné přijetí improvizovaného bistra "Trouba v kuchyni" a také samozřejmě všem strávníkům a strávnicím za jejich nekonečné pochvaly mých výrobků.

připraveno v plné polní na Restaurant Day

první zákaznice

atmosféru bistra doplňovala živá hudba

Teď už dost povídání a pojďme na vaření. Postupně vám v následujících příspěvcích přinesu recepty z menu na Restaurant Day. Doufám, že některé z vás inspiruji k jejich vyzkoušení a budete si pochutnávat na výborných koláčích a zákuscích i doma!

Menu Bistra u Divadýlka - Restaurant Day (níže najdete odkazy na článek s receptem):

Sladké občerstvení:

Mrkvový dort s pomerančovým krémem                                      

Čokoládovo-řepové bochánky s mandlemi                                      

Ořechový koláč plný karamelu                                               

Alsaský jablečný koláč

Slané občerstvení:

Quiche s hruškami, karamelovou cibulkou, blue cheese a ořechy                      

Špenátový quiche                                                           

Klasický quiche se slaninou a cheddarem                                     

Quiche po česku s lesními houbami                                           

Restaurant Day menu je na světě!

První ochutnávka toho, co vás čeká během dnešního večera v mém bistru na Noci divadel 2014 v boleslavském kulturním domě.

Restaurant Day

Na začátek musím vysvětlit, že to byl právě Restaurant Day, který mě donutil začít psát svůj internetový kuchařský deník. Když už jsem nabrala odhodlání zapojit se do Restaurant Day, tak k tomu přeci musím mít i svůj blog o vaření a pečení v Troubě v kuchyni. Taková akce i její přípravy si totiž zaslouží řádně zdokumentovat :-).

Teď už k samotnému Restaurant Day. 
Restaurant Day je happening amatérských kulinářů, kteří si na jeden den splní velký sen a otevřou si své bistro, restauraci či kavárnu. Vařit ve svém podniku můžete samozřejmě cokoliv dle vlastních chutí, nápadů a fantazií. Projekt se zrodil v roce 2011 ve Finsku a dnes je organizován čtyřikrát do roka až ve 35 zemích světa. Lidé si otevírají originální restaurace u sebe doma, v parku, v kanceláři nebo třeba v kulturním centru. Vzhledem k charakteru projektu tyto akce ve městech vždy působí jako oživení veřejného prostoru. Aktuální mapu všech restaurací si můžete prohlédnout a více informací o projektu se dozvědět na stránkách konceptu - http://www.restaurantday.org/.

atmosféra květnového Restaurant Day v Baobabu v Krymské

Plánování své účasti na listopadovém termínu Restaurant Day v Mladé Boleslavi jsem trochu podcenila a včas si nezjistila, jaké by byly podmínky konání akce někde na veřejném prostranství. Navíc mi bylo jasné, že mrznout sama v parku s mrkvovými muffiny by nebylo úplně ideální.

Náhoda tomu ale chtěla, že jsem se dozvěděla o pořádání Noci divadel boleslavským Divadýlkem na dlani, jež připadá na stejný den jako Restaurant Day. Okamžitě mě tedy napadlo spojit své restauratérské ambice právě s divadelní nocí. Moje improvizované bistro tak bude zajišťovat občerstvení všem hladovým, kteří se zúčastní této akce pro milovníky kvalitní zábavy. 

V tuto chvíli jsou přípravy na otevření bistra v plném proudu, studuji recepty, ladím ingredience, sepisuji nákupní seznamy a vybírám, jakou kávu bych mohla zákazníkům podávat. 

Restaurant Day/Night proběhne v sobotu 15.11., takže zítra už budu naši Troubu v kuchyni ládovat úžasnými dobrotami. 

Tešte se, brzy odtajním menu svého bistra spolu s prověřenými recepty na přípravu ;-).

Počátky trouby v kuchyni

První plynové trouby se v kuchyních začaly objevovat již kolem roku 1820. 

Já jsem se v kuchyni poprvé úspěšně angažovala o Vánocích ve věku 4 let, 7 měsíců a 11 dní. (No...s těmi dny už si dnes nejsem úplně jistá...) Ale rozhodně se jednalo o zásadní životní okamžik, když jsem si s maminkou vykrojila svoje první linecká kolečka. Od té doby se u mne vyvinul intenzivní vztah s troubou a jinými kuchyňskými zařízeními a zároveň tak i úzká vazba k dobrému jídlu.

O tom jak vycházet s troubou v kuchyni bude tento blog a doufám, že si u mě pochutnáte!